17-18 Aprile 2021 – IL CAMPIONAMENTO AMBIENTALE NELLE IMPRESE ALIMENTARI

DETTAGLI DEL CORSO

Data: 17-18 aprile 2021
Orario: 17 aprile 09,00-17,00 // 18 aprile 09,00-13,00

Modalità: Zoom
Costo: 70 euro, Associati OCSA sconto 50%. Per partecipanti della stessa azienda sconto 15%.

PROGRAMMA GIORNATA 17 APRILE 2021 (09.00-17.00)

1) Introduzione e saluti (Laura Scannella)

2) L’ambiente di lavoro come contributo alla contaminazione degli alimenti (Leonardo de Ruvo)

3) Le caratteristiche dei microrganismi che possono insediarsi e proliferare nell’ambiente delle aziende alimentari (Leonardo de Ruvo)

4) Microrganismi stabili vs Transienti: lo storico di colonizzazione (Leonardo de Ruvo)

Pausa pranzo

5) Scopo delle tecniche di campionamento sulle superfici e successiva analisi microbiologiche (Massimo Tarditi)

6) Distribuzione dei microrganismi sulle superfici in funzione dei processi di lavorazione (Massimo Tarditi)

7) Incertezza del campionamento microbiologico da superfici (in funzione delle diverse tecniche).  Le diverse componenti e come gestirle e considerarle. Cosa chiedere ai laboratori, come informare i clienti. (Massimo Tarditi)

8) Significato ed interpretazione dei risultati (qualitativi e quantitativi) in funzione del loro andamento e distribuzione (Massimo Tarditi)

PROGRAMMA GIORNATA 18 APRILE 2021 (09.00-13.00)

1) Il campionamento ambientale per la verifica delle operazioni di pulizia e sanificazione (Leonardo de Ruvo)

2) La contaminazione da parte di patogeni tramite l’ambiente di lavoro (Leonardo de Ruvo)

3) Casi studio: azienda di ristorazione e di produzione (Leonardo de Ruvo)

4) Dibattito finale e saluti

ISCRIZIONE ALLE DUE GIORNATE FORMATIVE

PAGAMENTO

Effettuare il bonifico intestato a OCSA

IBAN IT95C0569603218000005823X26