Day: 7 Dicembre 2017

HACCP: una sintesi del Pacchetto Igiene

Nell’aprile 2004, nell’ambito dell’approccio cosiddetto «dai campi alla tavola», è stato adottato un nuovo quadro legislativo noto come il «pacchetto igiene» (regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari, regolamento (CE) n. 853/2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale e regolamento (CE) n. 854/2004 * che stabilisce [...]read moreHACCP: una sintesi del Pacchetto Igiene

Prodotti vegetariani e vegani

L’interesse e l’attenzione dei consumatori verso questi prodotti è sempre più grande e le imprese alimentari (industria, grande distribuzione, ristorazione) sono al lavoro per interpretare al meglio la richiesta del mercato, sostenendo anche costi in più. Attualmente la normativa non fornisce una definizione di prodotti vegetariani e vegani, ma per orientarsi occorre riferirsi ai principi [...]read moreProdotti vegetariani e vegani